Giai đoạn chè khô được biết đến là giai đoạn cuối cùng trong 2 giai đoạn chế biến trà Olong. Bao gồm các công đoạn nhỏ như sấy nóng, tạo dáng dạng viên, đánh tơi…Các công đoạn này được lặp lại liên tục từ 14 đến 15 lần, trong khoảng thời gian 5 tiếng. Cho đến trà bán thành phẩm có hình dạng viên tròn hình cầu hoặc bán cầu là được.
1. Sấy trà
Sử dụng hơi nóng của máy sấy để làm khô trà ở nhiệt độ từ 100 - 105 độ C. Sức gió thổi vào máy 1.200 rpm, vận tốc của tua máy 800 rpm. Sấy trong 3 lần và thời gian sấy từ 3-4 giờ.
Ngoài ra, sấy trà để chuyển hóa vị cũng như phát huy hương thơm đặc trưng của trà.
2. Trà bán thành phẩm
Trà ở giai đoạn bán thành phẩm có dạng hình cầu hoặc bán cầu và có mùi thơm rất đặc trưng. Sau giai đoạn vò viên cứng là đã có thể sử dụng được. Nhưng nếu có nhu cầu xuất khẩu sang nước ngoài thì phải qua phân loại và đóng gói, yêu cầu độ ẩm của chè 5-6%.
3. Phân loại
Phân loại trà được tiến hành bằng tay, kết hợp với máy thổi, máy sàng phân loại để phân loại trà. Sản phẩm trà sau khi phân loại bao gồm trà dạng viên và trà cám.
Trà dạng viên được đem đi sấy, hút ẩm, hút chân không, sau đó đem đi đóng gói thành chè thành phẩm. Đóng gói bằng bao bạc, gói giấy bạc hút chân không hoặc loại hộp bằng thiết.
– Ngoại hình: vo viên khoảng 5-8mm, màu xanh đen.
– Màu nước: xanh vàng, trong, không có gợn.
– Mùi: thơm đặc trưng của chè, không có mùi lạ.
– Vị: đậm, dịu, có vị ngọt hậu, không có vị lạ.
4. Đóng gói sản phẩm
Chè bán thành phẩm được đưa sang công đoạn tinh chế tiếp theo hoặc đóng bao bảo quản để tiêu thụ và đưa tới tay khách hàng. Việc đóng gói sản phẩm trà được chia làm 2 loại là đóng gói dành cho thị trường trong nước và đóng gói để xuất khẩu đi nước ngoài.
4.1 Trà xuất khẩu
Đối với loại trà xuất khẩu cần phải có quy cách đóng gói riêng biệt để có thể đáp ứng di chuyển quãng đường xa và đưa tới tay người tiêu dùng nước ngoài. Quy cách đóng gói cho loại trà xuất khẩu thường là 18kg/bao.
4.2 Trà trong nước
Đối với trà tiêu dùng trong nước không có nhiều yêu cầu cao và đa phần sẽ dễ dàng hơn vì không phải vận chuyển xa và gặp nhiều loại thời tiết khí hậu thay đổi. Quy cách đóng gói cho trà tiêu dùng trong nước thường là đóng gói giấy bạc hút chân không 50, 70, 100, 150, 200g, 250g/gói hoặc đóng vào hộp giấy, hộp carton hay để vào bộ quà tặng tri ân.
Qua bài viết trên, Hội quán Lạc Phúc đã chia sẽ với các bạn về giai đoạn chế biến chè Olong khô. Mong rằng sẽ là những thông tin hữu ích cho bạn trong quá trình thưởng thức trà Olong.
Mọi chi tiết vui lòng liên hệ qua:
CÔNG TY TNHH HỘI QUÁN LẠC PHÚC
Địa chỉ: 487 Hoàng Sa, P. Võ Thị Sáu, Q.3, TP. HCM (vào hẻm 30m số 62/181 - hẻm xe hơi)
Hotline: 0908.94.5427 - 0936.09.2223 - 0869.79.3835
Email: lacphuc10122019@gmail.com
Website: hoiquanlacphuc.com
