Quy trình chế biến nguyên liệu thô, ủ hoa nhiều vòng luân chuyển, và công đoạn hoàn thiện vắt hương, tổng cộng có ba giai đoạn chính.
I. Xử lý nguyên liệu thô (hai nền tảng cơ bản: nền trà + hoa nhài tươi)
1. Sấy khô lại bằng lửa
Trà xanh tồn kho dễ bị hút ẩm, dùng lửa nhẹ nhiệt độ cao sấy đến độ ẩm 4%~4,5%, làm bay hơi hơi nước, mở rộng lỗ rỗng của lá trà, tăng đáng kể khả năng hấp phụ hương hoa; nhiệt độ 100~120°C, tránh làm cháy xém tạo mùi khét.
2. Làm nguội trải đều
Trà nóng được trải mỏng, làm thoáng và làm nguội, nhiệt độ nền trà hạ xuống chỉ cao hơn nhiệt độ phòng từ 1~3°C. Trà nóng sẽ làm chín hoa tươi, phá hủy hương thơm thanh tươi, phải làm nguội đạt yêu cầu mới bắt đầu ủ hoa.
2. Hái hoa tươi và bảo dưỡng
1. Tiêu chuẩn hái
Hái những nụ hoa căng mẩy (thường gọi là "móng hổ") vào buổi chiều nắng ráo, sau 14:00; nụ chưa nở thì không thơm, hoa nở hết thì hương đã bay mất; hoa mùa hè tháng 6-9 có chất lượng tốt nhất, hoa mùa mưa nhiều nước, hương nhạt nên không hái.
2. Trải hoa tỏa nhiệt
Hoa tươi được trải mỏng ở nơi râm mát từ 4~6 giờ để làm tan nhiệt lượng ngoài đồng và hơi ẩm bề mặt, tránh bị bí úng.
3. Ủ hoa nở hương
Gom hoa lại thành đống với độ cao thích hợp để nụ hoa đồng loạt nở vào ban đêm, đến khi 80% nụ hoa he hé mở, hương thơm đạt đến đỉnh điểm mới có thể trộn với trà để ủ, toàn bộ quá trình này gọi là "nuôi hoa / chăm hoa".
II. Quy trình ủ hoa tiêu chuẩn một vòng (quy trình hoàn chỉnh của một lần ủ, trà cao cấp lặp lại từ 4~9 vòng)
1. Trộn trà và hoa (đánh đống)
Trộn trà và hoa tươi theo tỷ lệ phù hợp với từng cấp bậc, trải đều xen kẽ một lớp trà một lớp hoa, đống cao 20~50cm, ủ trong thùng/hòm ít nhất 10~12 giờ (ủ hương qua đêm).
2. Thông đống tản nhiệt (trọng tâm kiểm soát nhiệt độ)
Sau khi trộn, hoa hô hấp tỏa nhiệt, nhiệt độ đống tăng lên 38°C phải đảo đống, trải ra để tản nhiệt; sau khi hạ nhiệt thì gom lại tiếp tục ủ.
3. Tách hoa
Sáng hôm sau, khi hương hoa đã phóng thích hết, cánh hoa héo vàng, dùng máy sàng rung nhanh chóng sàng loại bỏ toàn bộ xác hoa và cuống hoa.
4. Sấy khô lại nền trà ẩm
Sau khi tách hoa, lá trà hút ẩm, sấy ở nhiệt độ thấp đến độ ẩm khoảng 6%, giữ lại hương hoa đã thẩm thấu vào bên trong xơ trà; sau khi sấy và làm nguội, lặp lại toàn bộ quy trình trên để vào lần ủ thứ hai, lần ba... lần chín.
· Phân cấp số lần ủ: 1~2 lần ủ (cấp cơ bản), 3~4 lần ủ (phổ biến đại chúng), 5~6 lần ủ (chất lượng trung cấp), 7~9 lần ủ (hàng cao cấp quý giá).
III. Công đoạn hoàn thiện: Vắt hương (một lần vắt, tiêu chuẩn cho trà cao cấp)
Sau khi hoàn tất tất cả các vòng ủ luân chuyển, thực hiện lần ủ nhẹ ngắn cuối cùng:
1. Chọn hoa nhài tươi căng mẩy loại thượng hạng, tỷ lệ phối trộn ít;
2. Chỉ trộn trong 2~3 giờ;
3. Mục đích: Chỉ hấp thụ lớp hương thơm thanh tươi bề mặt, khi mở gói trà, hương hoa nồng nàn, tươi mới, bù đắp lại hương thơm bị mất đi trong nhiều lần sấy;
4. Trà hoa đơn giản có thể bỏ qua bước vắt hương, trà hoa thượng hạng thống nhất áp dụng quy trình "ủ nhiều lần + một lần vắt".
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
